La gastronomía oaxaqueña es un tesoro de sabores y tradiciones que se ha preservado a lo largo de los siglos. Entre sus múltiples delicias, los tamales de porotos destacan por su sencillez y profundidad de sabor. Estos tamales, envueltos en hojas de banana y rellenos con una mezcla de porotos negros, representan la esencia de la cocina oaxaqueña: tradicional, nutritiva y profundamente arraigada en la cultura local. Además de ser deliciosos, estos tamales son una excelente fuente de magnesio, un mineral esencial especialmente importante para las personas mayores de 40 años.

El poroto, una leguminosa fundamental en la dieta mexicana, tiene una historia que se remonta a miles de años y simplemente no puede faltar en la mesa de un mexicano.

La fruta que fortalece el sistema inmune y es rica en vitaminas A y C

La biología de la planta de poroto es fascinante. Es una planta herbácea de la familia Fabaceae con tallos delgados, a veces rayados de púrpura, y hojas trifoliadas. La planta puede alcanzar una altura de 50 a 70 cm y sus raíces se desarrollan con una raíz pivotante principal y muchas ramificaciones. El fruto del poroto es una vaina curvada que se abre naturalmente al madurar, conteniendo semillas de variados colores como rojo, amarillo, café o negro, según la variedad.

El magnesio es un mineral crucial para el cuerpo humano, especialmente después de los 40 años. Ayuda a mantener la función nerviosa y muscular, apoya un sistema inmunológico saludable, mantiene los latidos cardíacos estables y contribuye a la fortaleza de los huesos. También juega un papel en la regulación del azúcar en la sangre y la producción de proteínas, lo que lo convierte en un componente vital para la salud general según la información por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos. Los tamales de poroto, gracias a su contenido de porotos negros, son una excelente fuente de magnesio y otros nutrientes esenciales.

¿Cómo preparar tamales de poroto oaxaqueños?

Para la masa de los tamales, se necesitarán estos ingredientes, según indica la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de México es su página oficial:

500 gramos de masa de maíz100 gramos de manteca de cerdo o aceite vegetal1 taza de caldo de pollo o aguaSal al gusto

La fruta que ayuda a producir colágeno y tiene más vitamina C que los cítricos

Para el relleno:

2 tazas de porotos negros cocidos y escurridos1 cebolla pequeña, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados1 chile pasilla, desvenado y picado (opcional)Aceite vegetalSal y pimienta al gusto

Para envolver:

Hojas de banana, pasadas por el fuego para ablandarlas y cortadas en rectángulos

La preparación de los tamales es la siguiente:

Preparar el relleno de porotos: En una sartén, se calienta un poco de aceite y se saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Luego se añade el chile pasilla, si es que se lo está usando, y se cocina por unos minutos más. El próximo paso es agregar los porotos cocidos y machacarlos ligeramente con una cuchara de madera. Se cocina la mezcla hasta que espese un poco y los sabores se integren. Por último, se añade sal y pimienta a gusto.Preparar la masa: En un tazón grande, se bate la manteca hasta que esté suave y esponjosa. Después se añade la masa de maíz y se mezcla bien. Poco a poco, se va agregando el caldo de pollo o agua hasta obtener una masa suave pero no líquida. Se sazona con sal al gusto.Armar los tamales: Se coloca una porción de masa en el centro de cada hoja de banana. Posteriormente se añade una cucharada del relleno de poroto en el centro de la masa. Luego se doblan los lados de la hoja de banana hacia el centro y los extremos para formar un paquete.Cocinar los tamales: Los tamales deben ir colocados en una vaporera, asegurándose de que estén bien acomodados. Se cocina al vapor durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.