“Todo bicho que camina va a parar al asador”, decía José Hernández en La vuelta del Martín Fierro, y en la Argentina, el asado es un ritual que une familias y amigos alrededor del fuego, ya sea en el patio de un bodegón, en una parrilla elegante o en los rincones más escondidos de la ciudad. Al elaborar la selección de las diez mejores parrillas de Buenos Aires en 2024, ChatGPT, la inteligencia artificial desarrollada por OpenAI, asegura que se consideraron varios criterios clave para ofrecer una lista que represente tanto la variedad como la excelencia en la escena del asado porteño. Si bien toda casi toda la información que brindo fue correcta, cometió dos errores al confeccionar el listado.

Primero, esta IA evaluó la calidad de los cortes y el cuidado en la cocción, esencial en la experiencia de cualquier parrilla. Por esa razón, solo fueron considerados para este listado aquellos lugares con un compromiso firme en la selección de carnes y técnicas de cocción especializadas.

Además, la inteligencia artificial generativa incluyó parrillas que van desde bodegones clásicos hasta experiencias gourmet, con el objetivo de capturar diferentes estilos y tradiciones del asado argentino. Esta diversidad permite que el ranking sea útil tanto para los puristas que buscan la tradición intacta como para los amantes de la innovación que prefieren técnicas modernas o presentaciones creativas.

Un factor importante fue también la experiencia del cliente. ChatGPT tomó en cuenta el ambiente, la calidez del servicio y, en algunos casos, el toque especial de la decoración o la localización (como las parrillas ubicadas en barrios históricos o en lugares con vistas atractivas, como Puerto Madero). Las parrillas seleccionadas destacan no solo por la calidad de sus platos, sino también por el contexto y la historia que aportan a la experiencia del comensal.

Las diez mejores parrillas de Buenos Aires en 2024, según ChatGPT1. Don Julio

Un referente indiscutido de la parrilla porteña, Don Julio es la parada obligatoria para quienes buscan excelencia en cada detalle. Esta parrilla ofrece carnes de pastura de la mejor calidad, una carta de vinos destacada y un servicio que hace que la experiencia sea memorable. Su ambiente acogedor y sus paredes decoradas con botellas firmadas por clientes fieles le confieren un aire único. Imperdibles: el bife de chorizo y las mollejas. Dirección: Guatemala 4691, Palermo.

2. La Cabrera

Con su estilo descontracturado y generosas porciones, La Cabrera ha sabido convertirse en una de las parrillas más visitadas de Buenos Aires. Aquí, los cortes tradicionales se acompañan de una variada selección de guarniciones, desde purés hasta vegetales asados. Es un lugar que combina creatividad y tradición, ideal para disfrutar en pareja o con amigos. Recomendación: ojo de bife y las guarniciones que elevan cada plato. Dirección: José Antonio Cabrera 5099, Palermo.

3. El Pobre Luis

Un verdadero clásico con espíritu uruguayo, El Pobre Luis lleva más de tres décadas conquistando paladares con sus platos llenos de sabor y sus achuras perfectas. Este lugar, fundado por el querido “Luisito” Acuña, es el sitio perfecto para los amantes del entrecot y las pamplonas. Decorado con recuerdos futbolísticos, cada visita a El Pobre Luis se convierte en un viaje de nostalgia y sabor. Imperdibles: las pamplonas y la provoleta. Dirección: Arribeños 2393, Belgrano.

4. La Carnicería

Para los que buscan algo diferente, La Carnicería ofrece una propuesta de parrilla y ahumado con técnicas modernas que desafían los límites del asado tradicional. Este pequeño local en Palermo es conocido por sus cortes ahumados y su carta de vinos de bodegas boutique. La atmósfera íntima y la creatividad de sus platos convierten a La Carnicería en un lugar de culto entre los amantes del buen asado. Imperdibles: el costillar ahumado y la morcilla casera. Dirección: Thames 2317, Palermo.

5. Cabaña Las Lilas

Si hablamos de una experiencia de lujo en el asado argentino, Cabaña Las Lilas es un referente en Puerto Madero. Con carnes de calidad excepcional, criadas en su propio establecimiento, y un ambiente elegante frente al río, esta parrilla ofrece una propuesta sofisticada que destaca tanto por su gastronomía como por su atención al detalle. Recomendación: ojo de bife con papas soufflé. Dirección: Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero.

6. Parrilla Peña

Un favorito de quienes buscan calidad sin pretensiones, Parrilla Peña se destaca por sus platos abundantes y precios accesibles. Con un ambiente acogedor y auténtico, esta parrilla es ideal para disfrutar un buen asado cerca de Tribunales. La sencillez en sus preparaciones y la frescura de sus productos hacen que muchos porteños la elijan una y otra vez. Recomendados: el ojo de bife y las papas fritas a la provenzal. Dirección: Rodríguez Peña 682, San Nicolás. En un principio, ubicó a esta parrilla en Recoleta. Luego de algunas solicitudes para que refine su búsqueda, logró localizarla de manera precisa.

7. Fogón Asado

Fogón Asado lleva la experiencia del asado a otro nivel al ofrecer un menú de degustación y maridaje que permite al comensal descubrir los secretos de la parrilla argentina. Los chefs guían a los comensales en un recorrido por los distintos cortes y puntos de cocción, haciendo de cada bocado una clase magistral de parrilla. Recomendación: la degustación de asado con vino malbec. Dirección: Uriarte 1423, Palermo.

8. El Ferroviario

Ubicada cerca de la estación de trenes, El Ferroviario es una parrilla sin pretensiones, pero con un sabor que conquista. Con porciones generosas y un ambiente familiar, este lugar se ha ganado un lugar en el corazón de los porteños por su calidad y precios accesibles. Ideal para los que buscan el sabor auténtico de barrio. Recomendación: el matambre a la pizza y la parrillada completa. Dirección: Av. Reservistas Argentinos 219, Liniers.

9. Santos Manjares

En pleno corazón del microcentro, Santos Manjares se presenta como una opción ideal para los amantes de la parrilla que buscan calidad en un espacio pequeño y acogedor. Los cortes son servidos en el punto justo y su atención cercana logra que cada cliente se sienta como en casa. Recomendación: lomo con chimichurri y papas rústicas. Dirección: Paraguay 938, Microcentro.

10. El Puentecito

Con más de un siglo de historia, El Puentecito es uno de esos lugares que aún conservan el espíritu de bodegón porteño. Este clásico de Barracas ofrece porciones abundantes y un ambiente que nos transporta a otra época. Un sitio perfecto para disfrutar de un asado tradicional en un rincón emblemático de Buenos Aires. Imperdibles: las costillas de cerdo a la riojana y la provoleta con jamón. Dirección: Vieytes 1895, Barracas. En este caso, durante las primeras consultas, ChatGPT no brindaba la ubicación correcta.